Iga sapi. Seperti yang kita ketahui, diluaran sana ada banyak sekali rumah makan yang mengolah iga sapi menjadi masakan yang lezat. Olahan dari iga sapi bisa dimasak dengan berbagai cara, mulai dari yang ditumis, di goreng, bakar, atau masak kuah. Tak heran jika penggemar iga sapi berada dari berbagai kalangan usia, mulai dari anak kecil, remaja, dewasa, dan orang tua, baik itu pria ataupun wanita. Namun, yang jadi masalah adalah masih banyak orang yang belum mengetahui tips memasak iga sapi yang benar supaya hasil dagingnya empuk dan mudah dimakan. Bagaimana cara memasaknya?
Tips Memasak Iga Sapi
Memasak iga sapi sebenarnya tidak sulit, namun untuk memperoleh daging yang empuk bisa dibilang tidak terlalu mudah atau tidak terlalu sulit. Jika pengolahan dilakukan dengan cara yang benar, maka hasil dari iga sapi ini bisa menjadi lebih empuk.
Tekstur iga yang empuk tentu membuat masakan menjadi lebih enak dan nikmat. Selain itu, jika kamu bisa membuatnya dengan empuk, maka kemungkinan konsumen akan menyukainya.
Bagaimana cara supaya iga sapi menjadi empuk? Berikut ini tips memasak iga sapi supaya hasilnya empuk dan mudah lepas dari tulang, antara lain :
1. Pilih Iga Sapi yang Masih Muda
Tips yang pertama adalah usahakan memilih daging iga sapi yang masih muda. Jenis daging yang seperti ini bisa lebih cepat empuk saat dimasak dibandingkan yang sudah tua. Selanjutnya, jika sudah menemukan yang muda, cari daging yang lapisan lemaknya tipis berwarna putih. Jangan memilih atau hindari iga sapi yang mempunyai lapisan lemak tebal seperti urat sebab akan membutuh waktu lama untuk mengolahnya.
2. Blanching atau Rebus Singkat dalam Air Mendidih
Tips yang kedua supaya daging iga cepat empuk adalah kamu bisa melumuri daging lebih dahulu menggunakan daun pepaya atau buah nanas yang diparut selama beberapa menit. Sedangkan untuk membuat olahan seperti semur atau sup, sebaiknya daging iga direbus singkat di dalam air mendidih, kemudian air rebusannya dibuang. Tujuan dari perebusan ini supaya bau tak sedap akan hilang dan mengurangi keruhnya kaldu yang akan dihasilkan.
3. Rebus Menggunakan Panci Bertekanan
Panci bertekanan dapat menghemat waktu dalam proses mengolah daging iga sapi menjadi lebih cepat empuk. Tuangkan iga sapi ke dalam panci bertekanan, dan masukkan air secukupnya. Kemudian, rebus selama 30 menit, jika sudah iga sapi bisa ditambahi dengan bumbu dan direbus sebentar.
4. Rebus dengan Panci Biasa Menggunakan Api Kecil
Jika tidak ada panci bertekanan maka pakailah panci biasa, meskipun membutuhkan waktu yang lebih lama. Caranya dengan didihkan air secukupnya terlebih dahulu, setelah itu masukkan iga sapi yang sudah direbus sebentar (kamu bisa melihat tips no. 2). Masak menggunakan api kecil sambil buang kotoran yang menggumpal di air rebusan. Masak iga sapi sampai dagingnya menjadi empuk.
5. Masak dengan Slow Cooker
Tips yang terakhir, ntuk memperoleh daging iga yang lebih lembut, kamu bisa menggunakan slow cooker. Caranya, kamu hanya perlu memasukkan daging iga sapi yang sudah direbus sebentar, tambahkan aneka bumbu, lalu masak dengan durasi kurang lebih enam jam. Selain menghasilkan tekstur daging iga yang lebih lembut, kamu juga akan memperoleh rasa kaldunya yang lebih nendang.
Resep Masakan Dari Iga Sapi
Setelah mengetahui tips memasak daging sapi yang tepat, tidak lengkap rasanya jika kita tidak tahu resep memasaknya. Daging Iga sapi bisa diolah menjadi beragam masakan.
Apa saja itu dan bagaimana cara membuatnya? Berikut ini beberapa resep masakan dari iga sapi yang mudah, enak, nikmat, dan bisa dilakukan di rumah, yaitu :
Iga Lekoh
Bahan-bahan :
- 1 kg iga sapi
- 3 lembar daun jeruk
- 2 batang serai geprek
- 1 buah asam kandis
- 1 lembar daun kunyit simpul
- Air kaldu bekas rebusan iga
- Garam,
- Gula
- Penyedap jamur
- Minyak goreng
Bumbu tumis :
- 7 siung bawang putih
- 11 siung bawang merah
- 1 ruas kunyit
- 50 gr cabai merah besar
- 1 ruas lengkuas
- 50 gr cabai rawit
- 1 ruas jahe
- 5 buah kemiri
- 1 sdt merica
- 1 sdt ketumbar
Cara membuat :
- Pertama, rebus atau presto iga sapi, sambil menunggu haluskan bumbu yang sudah ditumis, lalu tumis kembali sampai aromanya harum.
- Kedua, ketika menumis tambahkan serai, daun kunyit, daun jeruk, asam kandis, lalu tambahkan air kaldu sisa rebusan iga.
- Ketiga, masukkan iga rebus, bumbui dengan gula pasir, garam, penyedap jamur, aduk sampai rata, jangan lupa koreksi rasa.
- Keempat, ungkep iga bersama dengan bumbu sampai meresap, matikan kompor
- Sajikan
Iga Sapi Kuah Asam
Bahan-bahan :
- 700 gr daging iga sapi
- 2 cm jahe, memarkan
- 1,5 liter air
Bahan bumbu:
- 2 lembar daun salam
- 2 batang serai, memarkan
- 3 cabai hijau besar, (potong cabai dengan bentuk bulat)
- 2 cabai merah besar/kecil (potong cabai dengan bentuk bulat)
- 5 cabai rawit utuh
- 3 buah tomat hijau kecil (potong-potong menjadi beberapa bagian)
- 2 sdm kecap manis
- Garam
- Kaldu bubuk sapi
- 1/4 sdt merica bubuk
- Gula pasir atau gula merah
- 1 sdm air asam jawa
- Minyak goreng
Bahan bumbu halus:
- 8 butir bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 2 butir kemiri, (disangrai terlebih dahulu)
- 2 cm kunyit, (dibakar terlebih dahulu)
Cara membuat:
- Pertama-tama, potong iga menjadi beberapa bagian dan rebus daging iga di dalam air yang mendidih sebentar saja, kemudian buang airnya.
- Kedua, ganti air dan rebus kembali iga sapi yang tadi dengan tambahan jahe menggunakan api kecil sampai berubah menjadi empuk dan matang.
- Ketiga, tumis bumbu halus (sudah dijelaskan di atas), serai dan daun salam sampai aromanya harum, tambahkan potongan cabai dan tomat, tumis sebentar.
- Keempat, masukkan bumbu yang sudah ditumis ke dalam rebusan iga. Bumbui dengan garam, kecap manis, kaldu bubuk, merica bubuk dan gula pasir, aduk sampai matang.
- Kelima, tambahkan air asam jawa, aduk kembali, dan masak sampai mendidih ,jangan lupa koreksi rasa, angkat
- Sajikan.
Mesin Pemotong Tulang dan Daging Beku
Untuk memotong tulang dan daging beku dengan mudah, kamu bisa menggunakan mesin pemotong tulang dan daging beku. Tak hanya menghemat waktu, alat atau mesin ini juga bisa meminimalisisr tenaga yang dikeluarkan.
Untuk spesifikasi mesin pemotong tulang yang bisa kamu gunakan, yaitu :
| Energi Yang Dipakai Mesin | : | Listrik |
| Tegangan Listrik yang Digunakan | : | 220 V. |
| Frekuensi Listrik yang Digunakan | : | 50 Hz |
| Daya atau Powes Mesin Pemotong Tulang | : | 1500 Watt |
| Berat Mesin Pemotong Tulang | : | 50 Kg |
| Rangka Mesin Pemotong Tulang | : | Besi Siku 50/50 |
| Bahan Mesin Pemotong Tulang | : | Kontak Produk Stanless Stell |
| Penggerak Mesin Pemotong Tulang | : | Dinamo 1hp 1ph |
| Pisau / Blade Mesin Pemotong Tulang | : | 14″ |
| Dimensi Mesin Pemotong Tulang | : | 1000 x 800 x 1000 |
Itu tadi penjelasan mengenai tips memasak iga sapi supaya hasilnya empuk, tidak alot, dan tidak ada bau amisnya.