Cara Mengolah Singkong Jadi Tepung

cara mengolah singkong jadi tepung

Cara mengolah singkong jadi tepung sebenarnya ada banyak cara, mulai dari yang melibatkan enzim sampai cara sederhana yang menggunakan teknik mekanis. Untuk membuat tepung singkong yang bagus, kita harus pandai dalam memilih bahan baku singkong yang bagus juga. Yaitu singkong muda dan tengah memiliki pati pada jumlah yang maksimal atau pati yang terkandung pada singkong itu sedang banyak-banyaknya.

Sebagai bahan pangan alternatif yang terbilang masih jarang, tepung singkong tersebut memiliki harga yang relatif tinggi. Keterbatasan jumlah produksi membuat tepung ini umumnya hanya dijual di beberapa gerai atau pusat perbelanjaan tertentu saja.

Cara Mengolah Singkong Jadi Tepung

cara mengolah singkong jadi tepung

Tepung singkong atau yang dinamakan Modified Cassava Flour (Mocaf) yakni tepung ubi yang di dalamnya terkadung banyak manfaat. Selain karbohidra,t mocaf juga mengandung protein, berbeda dengan kerabat tepung sejenisnya yang menggunakan bahan dasar singkong yaitu tepung tapioka yang hanya saja mengandung pati serta karbohidrat. Mocaf tersebut juga masih memiliki kelebihan lain seperti tingginya kandungan kalsium.

Selain itu, tepung ubi tersebut dapat dijadikan alternatif bahan pangan dan bahan kue bagi usaha menengah sehingga dapat meminimalisir biaya produksi. Untuk membuat tepung singkong atau mocaf tidak terlalu sulit. Berikut ini proses membuat tepung singkong atau mocaf yang perlu kalian tahu.

1. Persiapan Bahan

Diutamakan memakai umbi yang masih muda karena masih mengandung pati (starch) dalam jumlah yang besar. Beberapa singkong muda tersebut dicuci bersih selanjutnya dibiarkan kering terlebih dulu sebelum akhirnya dikupas untuk memisahkan dari kulitnya.

2. Pengupasan Singkong

Singkong yang sudah disortir serta dicuci bersih dipisahkan dari kulitnya dengan menggunakan pisau atau alat lainnya. Dianjurkan agar selama tahapan pengupasan tidak terjadi kontak dengan air agar supaya tidak menimbulkan perubahan warna pada ubi yang akan diproses.

3. Buat Irisan Tipis (Chip)

Seperti halnya jika ingin membuat keripik singkong, pada tahapan pengirisan (slicing) ini prosesnya kurang lebih sama. Usahakan untuk melakukan slice menjadi lembaran setipis mungkin karena nantinya akan sangat berpengaruh terhadap kemampuan pengurangan kadar air pada proses penjemuran.

4. Perendaman

Rendam irisan singkong tersebut di dalam air bersih dengan menggunakan wadah seperti ember plastik. Lama perendaman dapat dilakukan dengan interval waktu kurang lebih 2×24 jam dan setiap dua belas jam disarankan untuk mengganti air perendaman tersebut guna mencegah timbulnya bau tidak sedap.

5. Penjemuran

Setelah direndam selama kurang lebih dua hari dan dua malam, irisan singkong tersebut dapat diangkat serta dibilas di air yang mengalir kemudian dilakukan penjemuran. Untuk tahap selanjutnya, usahakan kadar air pada bahan sudah kurang dari 15% dengan ditandai tekstur chip mudah hancur pada saat disentuh.

6. Penepungan

Jika sudah benar-benar kering, pada tahapan inilah tepung mulai dihasilkan. Prosesnya dapat dilakukan dengan memanfaatkan bantuan mesin maupun secara manual dan sederhana dengan menumbuknya menggunakan lumpang tradisional.

7. Pengayakan

Hasil tumbukan tadi berubah menjadi tepung, akan tetapi ukurannya masih tidak seragam. Untuk menghindari adanya penggumpalan pada tepung mocaf seperti tidak meratanya hasil penepungan, maka dengan diayak dapat memisahkan tepung yang kurang baik dan juga yang masih kasar.

8. Penyimpanan

Sama dengan varian tepung lainnya, menyimpan tepung ini tidak diperbolehkan untuk berdekatan dengan barang-barang yang berbau karena akan merusak tepung. Simpan di tempat tertutup rapat dan juga dingin. Walaupun dapat dikatakan mampu bertahan lebih dari 12 bulan, ada baiknya untuk tidak menyimpan tepung tersebut lebih dari enam bulan untuk menghindari kutu serta perubahan tekstur.

Itulah pembahasan saya mengenai cara mengolah singkong jadi tepung. Jika kalian ingin mengetahui lebih lanjut mengenai cara mengolah singkong jadi tepung ini, kalian juga bisa mengetahui tentang mesin penepung diskmill serbaguna yang ada di link ini. Semoga pembahasan ini bermanfaat serta memberikan pengetahuan baru mengenai cara mengolah singkong jadi tepung.

Leave a Comment

Your email address will not be published.